Le N°7 est le second opus de la « COLLECTION AYALA ». Cette cuvée éphémère est assemblée à partir de 7 Grands Crus de la Côte des Blancs et de la Montagne de Reims tous issus du millésime 2007. Grâce à son long vieillissement en cave et à son dosage faible, le N°7 exprime de manière remarquable le savoir-faire de la Maison. Assemblage : 2/3 Chardonnay et 1/3 Pinot Noir. Robe dorée claire. Le nez est délicat et puissant à la fois avec des arômes de fruits, mirabelle, abricot, miel et notes subtiles d’eucalyptus. La bouche est souple, soyeuse, généreuse avec une finale puissante et persistante. A servir entre 10et 12°C.
Parfaitement adapté aux sols de faible épaisseur, qu’ils soient crayeux, caillouteux ou argilo-calcaires, le Chardonnay est un cépage tous terrains et multi-facettes. La finesse de son fruit, la blancheur de son jus en font un des meilleurs cépages à raisins blancs. Connu sous une cinquantaine de noms rien qu’en France, Il est à la base de quasiment tous les bourgognes blancs, dont bien sûr les chablis, et l’un des principaux cépages du champagne.
Cépage blanc parmi les plus plantés, il est quasiment devenu synonyme de vin blanc dans les cafés et restaurants. Pas uniquement en France, car on le retrouve un peu partout sur le globe, de la Nouvelle-Zélande à la Californie, en passant par l’Afrique du Sud ou le Languedoc notamment. Les cuvées les moins boisées accompagneront avec merveille vos plats de crustacés ou de poissons, des fromages frais ou votre tarte au chocolat.
