Sangiovese

Deze druif is waarschijnlijk de oudste in Italië, hij is ook de meest aangeplante in het land waar hij 11% van het oppervlak beslaat. De oorsprong is zeker Toscaans en de naam zou ""Sangue di Giove"" betekenen - het bloed van de jeugd, maar dit is nooit echt bevestigd. Zeer wijdverspreid in het midden en ten zuiden van de Grote Laars, is de Sangiovese de basis van alle Chianti's en de uitstekende Brunello di Montalcino of Vino Nobile di Montepulciano. Er bestaan veel klonen ; we ondescheiden twee subvariëteiten: de Sangiovese piccolo, niet erg krachtig, en de Sangiovese grosso die meer aromatische, goed gestructureerde wijnen geeft, met een mooie balans tussen fruit en zuurgraad. Bijna altijd droog en vaak alleen gevinifieerd, vertoont de Sangiovese, aroma's van rode en zwarte kers, zoethout, viooltje of zwarte thee. Met de jaren verwerft het toetsen van leer, kreupelhout of tabak. Het werd omgedoopt tot Nielluccio in Corsica en Toustain in Algerije. Perfect bij kruidige vleesgerechten te serveren, zoals nietjesin mosterdsaus, pluimwild of hertenstoofpot.